牛肉逆著紋路切成薄片。碗中調好腌肉料，放下牛肉抓拌一下，腌30分鐘。

鮑魚菇快速沖洗一下，切成片。胡蘿卜煮熟切片。蔥切成小段。

油菜摘好。冬天當令時，油菜又嫩又肥胖，摘好后可以對剖成兩半。放人滾水中余燙半分鐘，撈出沖冷水、瀝干。再將鮑魚菇也快速燙一下，瀝干。

另一個碗中把調味料，準備好。

將1杯油燒至8分熱，放人牛肉，用大火過油炒至8分熟后，瀝出。油倒出。

用1大匙油炒油菜，加少許鹽調味，盛出。排人盤中圍邊。

另熱2大油加入鍋中，加入香蔥和姜片炒至爆香，然后放入牛肉，鮑魚菇和胡蘿卜，快速炒三下，然后倒入調味料，用大火拌炒均勻就可以了。