將辣椒洗凈晾干，用消毒好的刀和板將辣椒剁成辣椒碎。

分別將大蒜和姜切碎。

把辣椒、大蒜和姜全部放在一個大的無水無油的干凈容器里，加入鹽和糖拌勻。

再倒入事先泡好的花椒水一大勺拌勻，將剁椒裝入玻璃瓶里，淋入白酒，蓋上蓋子密封，放在陰涼通風處一晚發酵，再放冰箱冷藏7天左右即可。