將豬肉放入冷凍1-2小時收住水分，然后取出切成2-3厘米見方的塊；

凈鍋上火，冷油熱鍋后倒入切好的肉翻炒，直至炒至肉的顏色發黃表面略焦后放入蔥結、姜塊、蒜頭、八角、香葉繼續翻炒，直到出香味且肉發鄒為止；

接著倒入老抽初上色，然后倒入紅米酒蓋上鍋蓋燜5分鐘直至米酒被肉吸收后把肉倒入一容器內待用，鍋洗凈放入色拉油以及白糖熬糖色；

等待白糖呈現出泡沫并且顏色發黃帶紅時將肉倒入鍋內迅速翻炒，然后倒入老酒蓋上鍋蓋燜2-3分鐘后加入清水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香調味，水要一次性加足開文火煮熟，然后開大火收汁即可。