將菠菜洗凈，放在燒開的水里快速的焯一下，稍變色即可撈出。然后迅速的在冷水下沖涼~~~~~ 給菠菜焯水既去澀味又去草酸。

一個雞蛋打散，越散越好。

鍋內用刷子刷一層薄油，最好是沒有流動的油，以防蛋液不能固定，隨鍋滑動，開最小火，倒入雞蛋液，慢慢的轉動鍋，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，轉動鍋到蛋液不能流動為止，蛋液打的越散，火越小，攤的越薄。一直用最小火，當蛋皮的邊緣大部分突起，自動與鍋分離時。用鏟子將熟了的蛋皮對折，再翻個面，以保證最厚的地方熟透，即可。

調拌：將雞蛋皮切絲，稍寛些最好，菠菜切段。加入適量鹽、白糖、米醋，調拌均勻即可（無需再加麻油）。