1.將莧菜洗凈瀝水。
2.在鍋中放水，將莧菜入鍋中氽熟后撈了同。

3.取莧菜水。
4.將碗豆淀粉與莧菜以1:5的比例兌好。

5.放入鍋中以中小火加熱液體，并不停攪拌。
6.待鍋內呈透明狀，且起泡泡時關火。

7.把鍋內的熱涼粉倒入容器中，將容器隔冷水泡或者放入冰箱里冷藏至定型。
8.把辣椒洗凈切細，大蒜切成末。

9.起鍋，放少少量油，將辣椒、蒜米、少許鹽炒香關火。
10.根據食辣程度取新鮮辣椒油、適量鹽、雞粉、花椒油、白糖調成味汁。

11.把涼粉切成自己喜歡的形狀。
12.澆上味汁，吃時拌勻即可。