做法與步驟

1

先看看原材料：蔥姜蒜可以多放一些。

2

淡鹽水泡一天，中間可換幾次水，然后要反復洗干凈，控凈水備用。

3

將螺螄先干炒，除盡螺螄的水分，大概1分鐘，便于下一步入味。只放平時炒菜量的油就可以了。

4

鍋中放油，爆香所有調料，加入郫縣豆瓣醬和螺。

5

加入甜面醬；料酒；醬油；糖；雞精；補充清水一半，三分鐘出鍋。

注意事項：
1.養一天：買回的螺螄，在淡鹽水中養一天，中間換幾次水。
2.先干炒：螺螄再炒制之前，過中放少油，倒入螺螄，炒出水分后，盛出備用。便于正式烹調時入味。
3.多放鹽：由于螺螄難入味，要比平時多放5倍的鹽。
4.3分鐘：為防止螺螄肉質變老，又不能炒不熟，最佳時間是入鍋大概3分鐘即可。