1.將干辣椒、蔥、芹菜、香菜切成合適小段，姜和蒜切成小片備用。
2.將大蝦剪去蝦腔，取出黑線，腹部開一刀。

3.加入少量精鹽碼底味。
4.散入適量淀粉拌勻（一斤蝦一兩淀粉為宜）。
5.加入少量油，使過油后更加酥脆。

6.五成油溫進(jìn)行炸制，炸成表面微黃很干的感覺便可撈出。
7.熱鍋涼油，撒入干辣椒段和麻椒小火煸出麻辣口味，放入辣醬翻炒，接著加入蔥姜蒜片，調(diào)入醬油和白糖，放入大蝦，大火翻炒，撒入孜然，出鍋前調(diào)

入香油，最后裝盤撒點香菜段即可。