1.那些看上去色澤鮮明，呈墨綠色且有光澤的鮮蟹要比黃色的蟹體厚堅(jiān)實(shí)一些。　　
2.肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。

3.蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。
4.看雌雄俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
5.看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

蟹腮：掀開(kāi)蟹蓋你就會(huì)發(fā)現(xiàn)兩側(cè)絮狀一樣的東西，這就是蟹腮了。上面有污物和寄生蟲(chóng)。

蟹胃：俗稱“蟹和尚”，是三角形的骨質(zhì)囊狀物，內(nèi)有污穢的泥沙。位于頭胸部的前段，背甲胃區(qū)的下方。螃蟹吃的食物都在里面了。

蟹腸：位于頭胸部最后端，頭胸甲區(qū)下方，一段包埋在蟹黃中，一面貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。裝有消化食物和糞便。

蟹心：位于頭胸部的中央，是一個(gè)六角形包囊，十分寒涼。

1.將大閘蟹用清水沖凈后捆綁扎實(shí)，如果是賣(mài)家捆綁好的，我們只需在水龍頭上多沖洗幾遍即可。
2.鍋中放涼水，燒開(kāi)。

3.將大閘蟹放入盤(pán)中后，再放入蒸鍋內(nèi)。
4.蓋蓋子大火蒸20分鐘即可。

5.生姜切末后放入小碗中，加少許紅糖。
6.將醋倒入生姜碗中。

7.將大閘蟹的繩子減掉，掀開(kāi)蟹蓋，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸。
8.開(kāi)動(dòng)爪子使勁吃吧，一定要把所有的肉都摳干凈哦，咱決不能浪費(fèi)。吃的時(shí)候記得蘸醋姜汁哈。