做法與步驟

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    1.新鮮的鮟鱇魚(yú)去除內(nèi)臟和鰓（留下魚(yú)鰾和魚(yú)肝），清洗干凈；
    2.剁成大塊，入開(kāi)水中焯一下，去除表面粘液和腥氣，變色后撈出，瀝干水分；

    鮟鱇魚(yú)燉豆腐的制作方法的做法步驟1
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    3.鹵水豆腐切大塊，入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥味，撈出瀝干；
    4.起油鍋，小火爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角，然后下入黃豆醬炒香；

    鮟鱇魚(yú)燉豆腐的制作方法的做法步驟2
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    5.下入焯好的魚(yú)塊微煎，烹入料酒和生抽；

    鮟鱇魚(yú)燉豆腐的制作方法的做法步驟3
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    6.下入足夠的熱水，大火燒開(kāi)；
    7.加入焯好的豆腐，轉(zhuǎn)小火慢燉；

    鮟鱇魚(yú)燉豆腐的制作方法的做法步驟4
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    8.湯汁收過(guò)半，加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉；
    9.湯汁收到自己喜歡的程度，撒蔥花出鍋。

    鮟鱇魚(yú)燉豆腐的制作方法的做法步驟5

    6. 注意事項(xiàng)：
    1.鮟鱇魚(yú)表面有一層粘液，燉制前一定要焯水，這樣才能徹底去除粘液和魚(yú)腥；
    2.爆香蔥姜蒜和黃豆醬時(shí)，一定要用小火，不要煳鍋；
    3.千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，不怕你燉魚(yú)加水多，但要用慢火燉到湯汁自然收干，這樣燉出的魚(yú)和豆腐才夠味。

    END