1.鱸魚從背部剖開，清理出內臟，洗凈瀝干水后，在魚的全身抹上鹽、胡椒粉、料酒，腌制30分鐘。
2.姜切絲、蒜頭、辣椒、蔥、香菜切碎待用，用一小碗，放入蠔油、生粉、1/2碗清水攪拌均勻待用。

3.鍋倒油預熱，放姜絲，然后放入魚，中火煎至金黃色，然后翻面，煎至魚肉熟透裝盤，撒上香菜蔥花。
4.鍋內留余油，放入蒜蓉、辣椒爆炒，然后放入預先準備好的生粉水，加熱至濃稠，淋上魚身即可。