排骨洗凈后焯水，墨魚(yú)浸泡24小時(shí)以上，完全漲發(fā)后切條。香菇泡發(fā)洗凈。板栗去皮。

起鍋?zhàn)�油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入蔥段、姜片和蒜頭，炒出香味后加香菇和墨魚(yú)干翻炒。烹少許黃酒，加高鮮生抽炒勻。

加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)排骨約3厘米，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘，加入板栗和胡蘿卜繼續(xù)燜30分鐘即成。