剁椒魚頭的做法

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    1.魚頭處理好之后瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些姜絲腌漬20分鐘。
    2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些姜片和蔥段。
    3.蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續大火蒸15-20分鐘，關火后不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘。

    剁椒魚頭的做法——胖頭魚版的做法步驟1
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    4.魚頭端出后揀去剁椒上面的姜片和蔥段，將盤子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細姜絲，淋上蒸魚豉油。
    5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了。

    剁椒魚頭的做法——胖頭魚版的做法步驟2

    3. 注意事項：
    1.魚頭處理好之后一定要瀝凈血水，這樣蒸出來的魚頭才不會腥。
    2.魚肉較厚的部分事先撒些鹽腌漬一下，這樣便于入味。
    3.姜片和蔥蒜可以切得大一些，這樣便于挑揀出去。
    4.最后淋的油一定要燒的夠熱，就是淋在剁椒魚頭上的時候一定要有比較響的“滋啦”聲。
    5.這個做法其實不拘于魚頭，可以換成整條魚。

    END