吃魚頭還必須注意兩點:

　　一是嚴格選擇。凡是來自污染水域的魚不宜吃，魚頭更應禁忌。魚體有較強的吸附工業廢水中的重金屬與農藥的能力。據國外專家分析，此種能力為陸地生物的幾十到兒百倍，如魚體中汞的濃度可為水中的800倍。魚頭尤甚，其蓄積量可使人中毒。

　　二是吃前一定要燒熟，因為國內常見的淡水魚普遍感染有華支宰吸出囊坳，魚頭、魚鰓部位感染率高。若不燒熟，囊坳可進入消化道，發育為成蟲，然后進入肝內寄生，使人患華支肇吸蟲病，并有轉變成肝癌的危險。因此，烹調時應先用清水徹底洗凈，燒煮時間長一些，燒透熟，即無害。