肉片加鹽、料酒、醬油、蛋清、淀粉上漿待用。

香菇洗凈，切片，焯水，撈起過冷水瀝干水分。

鍋內倒油燒至八成熱，下肉片、姜絲、蔥花煸炒至變色盛出。

鍋內倒油燒熱，放香菇片、青紅椒片翻炒，加鹽、味精，待炒至五六成熟時放肉片，旺火翻炒數下即可。