新鮮的平菇如果表面有少許黏稠物，可以在烹調菜肴前，把平菇放入淡鹽水或淘米水中浸泡10分鐘，撈出用清水洗凈，擦凈平菇表面的水分，再制作成各種菜肴食用。

1.  材料

    主料：鮮平菇400克，豬瘦肉150克。

    輔料：大蔥10克，蒜瓣5克，精鹽1/2大匙，味精、水淀粉各1小匙，胡椒粉、白糖各1/2小匙，紹酒2小匙，色拉油75克。

2.  做法

    1.平菇去根，切條，放入淘米水中浸泡、清洗，取出換清水洗凈。鍋中加入清水燒沸，放入平菇條焯煮一下，撈出過涼、瀝水。蒜瓣去皮，洗凈，先切片，再切成碎絲；大蔥洗凈，切絲。

    2.豬瘦肉剔去筋膜，洗凈，切成絲，放入碗中。加入少許精鹽、味精、紹酒、水淀粉調拌均勻，腌至入味。

    3.鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入肉絲炒散。再放入蒜絲和蔥絲煸炒出香味，烹入紹酒翻炒均勻。

    4.放入平菇條略炒，加入精鹽、白糖調好口味。撒上味精和胡椒粉炒勻，淋上少許明油，出鍋裝盤即成。

3.  提示

    豬肉要切成長短一致的粗絲，放入燒熱的鍋內，用小火煸炒至變色，再加入調味料等翻炒均勻入味，最后加上平菇條炒勻即成，如果喜歡深一些的顏色，可以在調味時加入少許醬油，但需要注意顏色不宜過深。