空心菜在制作菜肴時，其遇熱容易變黃、變色，影響成菜的美觀。因此家庭在烹調空心菜時，除了可以先用沸水焯燙一下，迅速撈出用冷水過涼后再炒制成菜外，也可以先把凈鍋至火上燒熱，直接放入空心菜并且用旺火快速爆炒至熟，一般不用等空心菜的葉片變軟即可迅速離火。因為加熱空心菜的時間比較短，因此空心菜莖部的老梗會比較生澀難咽，所以在制作前需要把空心菜的老梗去除，再烹制成菜。

1.  材料

    主料：空心菜500克，豬瘦肉150克。

    輔料：大蔥、姜片、蒜瓣各5克，精鹽、味精、雞粉、白糖各1/2小匙，紹酒、水淀粉各1小匙，色拉油100克。

2.  做法

    1.空心菜去根、洗凈，撈出瀝水，切成4厘米長的小段。放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼、瀝水。大蔥、姜片分別洗凈，均切成細絲；蒜瓣去皮，切成小片。

    2.豬瘦肉剔去筋膜，洗凈、瀝水，切成5厘米長的細絲。放入碗中，加入少許精鹽、味精、水淀粉抓勻上漿。

    3.鍋中加入色拉油燒熱，下入肉絲滑散、滑透，撈出瀝油。鍋留少許底油燒熱，下入蔥絲、姜絲、蒜片炒香。

    4.烹入紹酒，加入豬肉絲、精鹽、味精、白糖、雞粉略炒。放入空心菜，用旺火快速炒勻，出鍋裝盤即成。