烹飪茄子七妙招
1.茄子有燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，也可油炸、涼拌或做湯。
2.吃茄子最好不要去皮，因其含有豐富的B族維生素和維生素C，而身體攝取維生素C的營養(yǎng)需要B族維生素的支持。
3.老茄子不宜多吃，尤其是秋后的老茄子含有較多的茄堿，對健康不利。
4.茄子切好后，應(yīng)立即放入水中浸泡，待做菜時撈起瀝干，可避免茄子變黑。
5.茄子切好后，應(yīng)立刻放入熱油鍋中稍炸，這樣炸出的茄子水分多，燉煮時更易入味。
6.油炸茄子時需掛糊上漿，可減少維生素P的損失。
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