小白菜營養(yǎng)豐富、清爽鮮嫩，可生吃、可熟食，可炒、可拌、可做湯等。但要注意的是烹制小白菜不能加熱時間過長，宜旺火速炒，燉或做湯時要在其他原料熟透出鍋前1～2分鐘下鍋，一變色即可出鍋。

1.  材料

    主料：小白菜300克，滑子蘑200克。

    輔料：蒜片5克，精鹽、料酒各1小匙，味精、雞精各1/2小匙，水淀粉適量，香油、植物油各1大匙。

2.  做法

    1.小白菜去根、洗凈，瀝干水分；滑子蘑擇洗干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水。

    2.鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入蒜片炒香，再放入小白菜、滑子蘑炒勻。

    3.然后烹入料酒，加入精鹽、味精、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。