在選購牛肉時，宜選購表面干凈、有彈性，紋理清晰，顏色為紫紅色的為佳。選購牛肉時，要注意牛肉的質(zhì)量的老嫩，一般如果是老牛肉的話肉色一般為深紅色，而且相對來說肉質(zhì)也是較粗；嫩牛肉的肉色為淺紅色，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，且富有彈性。

1.  材料

    主料：土豆200克，牛肉300克。

    輔料：蔥段10克，姜片10克，蒜瓣10瓣，花椒20粒，大料適量，醬油15克，味精適量，鹽適量。

2.  做法

    1.將土豆洗凈去皮切成小塊。

    2.將牛肉洗凈，切成3厘米見方的小塊，放入沸水中焯一下，撈出。

    3.把牛肉塊放在鍋中，加水適量，放入蔥、蒜、姜片、花椒、大料、鹽、醬油，中火燉煮，待牛肉將熟時，放入土豆塊繼續(xù)燉，直至肉爛熟，出鍋前加味精即可食用。