將芥蘭洗凈擇去老葉，取嫩段切成長(zhǎng)約10厘米的段備用。

芥蘭投人沸水中，加人精鹽、小蘇打粉，悼透后，撈出，瀝干水分 (或擠干水分)，盛入盤(pán)中。

炒鍋中倒入鮮湯 (50克)燒沸，下入老抽、味精、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉，燒沸后，用水淀粉勾芡至濃，淋明油，起鍋澆在芥蘭上即可裝盤(pán)上桌。