將鮮藕清洗干凈，削去皮，縱向剖成兩片，再橫向切成3毫米厚的片，放涼水中泡一下，撈出放沸水鍋中燙，待鍋中的水似開(kāi)非開(kāi)時(shí)，將藕片撈出，瀝水晾涼，放盤內(nèi)。將鮮姜刮去皮，洗凈，切成碎末，撒在藕片上。將白糖放小碗中，加入醋調(diào)成汁，澆在藕片上。

將干紅辣椒放水中泡軟，去蒂和子，洗凈，切成細(xì)絲。將麻油放入炒鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲，炸出辣味后停火，撈出辣椒，將辣椒油澆在藕片上，扣上碗。燜20分鐘，即可上桌供食。