將雞脯肉切成0.3厘米粗的絲。用精鹽 (2克)、雞蛋清、干細(xì)淀粉調(diào)勻，放人雞絲抓拌均勻。

將精鹽 (1克)、味精、胡椒粉、水淀粉、香油和湯調(diào)成芡汁 (味汁)。

平菇撕成粗絲，再用豬油 (25克)、精鹽 (1克)炒至斷生。

炒鍋置旺火上，下豬油燒至三成熱，放人雞絲煙散斷生，灌盡余油，再放人平菇絲炒勻，然后烹人芡汁，收汁簸轉(zhuǎn)起鍋即成。