我喜歡這道菜的甜甜蜜蜜的味道，你可以先用舌尖去細細舔舐一下它的味道，然后再慢慢咀嚼品味鰻魚的濃香。鰻魚里面的脂肪含量稍高一些，但是那種有一點點膩卻香得恰到好處的味道，是誰也不能抗拒的，尤其偏愛鰻魚表層上那略焦的魚肉。

1.  材料

    鰻魚500g，蔥段5g，姜片5g，蒜片5g，醬油1湯匙，黃酒1湯匙，香糟鹵2茶匙，白糖2茶匙，咖喱粉2茶匙，雞精1/2茶匙，五香粉少許，香油少許，淀粉適量，鹽1/2茶匙，油適量。

2.  做法

    1.鰻魚清理干凈、切去頭尾后切成4厘米長段，加入醬油、黃酒、香糟鹵、白糖腌制片刻。

    2.在腌好的鰻魚中加入干淀粉，用手輕輕抓勻。鍋中燒熱油至六成熱，將腌好的鰻魚用淀粉糊抓勻后放入油鍋，炸至六成熟、表面微黃時撈出瀝油。

    3.另起一鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜，下入鰻魚，加入白糖、五香粉、咖喱粉、鹽、雞精。

    4.加入清水至鰻魚的一半處燒開，改小火繼續燒煮2分鐘，淋入香油即可。

3.  提示

    這道菜的魚你可以用河鰻，即養殖的食用鰻。鰻魚屬于發物，有些對于水產過敏的人還是少吃為好。