1、先把鴨胗放在水龍頭下，刮洗凈內(nèi)層，再撕去包裹在外層的油，把菜刀磨快邊切片邊剔除外圍白色的一層脆膜，全部切成片后裝入容器中備用。

2、在裝鴨胗片的容器中，加入干淀粉、料酒，再加入1小勺色拉油，用筷子拌勻后腌制15分鐘，大蔥洗凈切成段，姜去皮后切成片，紅椒洗凈切開(kāi)去除籽粒后切成小方塊，全部裝入小盤(pán)中。

3、炒鍋中放入適量的色拉油，冷油倒入花生粒，翻炒至表皮變色并炸出裂紋時(shí)，鏟起裝入到小碗中。

4、在炒花生的余油中，倒入切好的蔥段姜片和紅椒片，翻炒至斷生時(shí)，鏟起裝入到小碗中備用。

5、炒鍋中再次放入色拉油，干辣椒段放入油鍋中，待干辣椒炒香變色后，快速倒入腌制好的鴨胗片，把火開(kāi)大，翻炒至全部熟透時(shí)，把火關(guān)小，倒入炒熟的蔥姜紅椒片，撒入白糖、鹽。

6、加入生抽和炒香的花生粒，待全部配料拌勻后，起鍋裝盤(pán)上桌。