(1)禽用對象。鴨子的食物多為水生物，故鴨肉性屬甘涼，有滋陰，養胃，補虛，利水消肺等功用，適于體內有熱的人食用川對體質虛弱，食欲不振，發低熱，大使干燥和水腫的人更為有益。由于鴨肉寒涼，對于受涼而引起的腹部疼痛、腹瀉清稀、腰痛、經痛等人不宜食用。鴨肉吃多了會有帶氣、清腸的弊病。

　　(2)鴨的衛生質量。檢查活鴨的衛生質量，可以參考對雞的挑選方法，二者無大的區別。

　　(3)區分老鴨與嫩鴨。老鴨的特征是毛色暗淡無光，嘴筒堅硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛全部長出，領管突現，殺好后的光鴨皮色微黃。嫩鴨的特征是，嘴筒較軟，用于捏易彎曲，腳呈黃色，殺好后的皮包雪白光潤。如果是腳黃中帶紅，嘴筒不軟也不硬，說明鴨子不老不嫩。