1.鴨子洗凈，去內臟。用料酒，醪糟，胡椒粉，鹽，花椒拌均勻，抹在鴨身上，放冰箱腌12小時以上；（或者直接用樟茶鴨腌料腌制）
2.取一鐵鍋，先墊上4張紙巾，然后將花茶，樟樹葉碎，紅糖拌勻，放在紙巾上，放蒸架，放入腌好的鴨子。
3.蓋蓋子。先開大火，看到有煙冒出來后，關小火，熏蒸20分鐘，關火，繼續燜10分鐘。中間能看到有煙一直從鍋沿冒出來，但千萬不要開蓋子哦。

4.打開油煙機，再慢慢打開蓋子，這樣煙不會跑得滿屋子都是了。這時候你可以看到鴨子皮已經收緊，呈黃色。
5.烤箱預熱200度，底層墊上一個鋪了錫紙的烤盤接油（會有很多油滴下來哦），還可以放一些大蔥片，放入熏蒸好的鴨子，中層，烤1小時。這個時間也根據各人需要而定。如果喜歡油潤型的，烤到表皮金黃發亮，里面肉熟了，像烤鴨一樣就可以了。如果喜歡飯店那種干香型的，可以烤得更干一些再出爐，時間就需要更長了�？镜臅r候注意翅尖的上色，翅尖很容易糊，如果感覺有點過了，可以拿出來用錫紙先包上翅尖，再繼續烤。

6.出爐，切盤，香噴噴的樟茶鴨就上桌啦！