1.雞翅中洗凈，用廚房紙擠干水分，斬成兩段；
2.加入鹽、料酒、白胡椒粉和蔥姜蒜片；

3.抓勻腌制片刻；
4.再加入蛋清、干淀粉和清水；

5.抓勻上漿，腌制20到30分鐘；
6.蔥姜蒜切成片備用；干紅辣椒剪成小段備用；

7.起油鍋，熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時(shí)，迅速逐塊兒下入雞翅炸制；
8.炸至淡金黃色并熟透時(shí)，撈出雞翅；

9.繼續(xù)加熱油至8、9成熱時(shí)，再次下入雞翅，迅速翻炸20到30秒鐘，至雞翅表面酥脆；
10.立即撈出，瀝凈多余油脂；

11.鍋中留少許底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，繼續(xù)小火煸炒至辣椒呈深棗紅色；
12.下入雞翅和蔥段，轉(zhuǎn)大火迅速翻炒均勻；

13.加入1小勺醬油；
14.迅速翻炒均勻，即可出鍋！