將凈雞放入燉桶內，加清水上旺火煮沸，撇去浮沫，改用小火煮至成熟微把，撈出晾涼備用。

將凈花椒粒(無籽)上墩子鍘細，加香蔥再次鍘細成椒茸，放入碗內加食鹽、味精沖進沸雞湯，淋人芝麻油為椒麻汁水。

剔去雞骨，肉批成塊，整齊碼在盤中澆上汁水即成。