將雞肉切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、醬油、料酒、姜、蔥拌勻，腌制20分鐘，揀去蔥、姜;干辣椒切成節。

將雞丁放人旺火油鍋中，炸干水分，呈金黃色時，撈出海去油。

鍋內留底油，下干辣椒、花椒炒出香味，加姜、蔥，倒入炸過的雞丁，烹人料酒、醬油、白糖、自要糟汁、鮮揚攪勻，待汁干后，淋上香油，顛勻出鍋即成。