牛肉

培根

蔬菜

其他配料

1）牛肉切成4－5厘米見方（如上圖），如果表面有水就用廚房紙吸干。培根切成條（見上圖）。胡蘿卜切成片，洋蔥切成絲。

2）將鍋子里水煮開，把培根放入煮10分鐘。

3）將培根濾干。

4）這時預熱烤箱至230度。同時在平底鍋里灑入15毫升橄欖油，放入濾干的培根用中火炒2－3分鐘至淺棕色。

5）用漏勺將培根撈出，油留在鍋里用來煎牛肉。

6）將留有炒培根析出的油的鍋子加熱至幾乎冒煙的程度，把牛肉分批放入鍋內，注意不要過于擁擠。

7）將牛肉翻面直至每個面都煎成棕色，取出放一邊備用。

8）用剛剛煎牛肉的油將胡蘿卜和洋蔥炒軟。

9）將前面煎好的牛肉放入Casserole鍋內。

10）放入培根。

11）放入胡蘿卜、洋蔥。

12）灑上細鹽、胡椒調味。灑上面粉，上下翻動牛肉使面粉輕輕覆蓋在牛肉表面。

13）Casserole不加鍋蓋，放入剛預熱好的烤箱的中間層，烤4分鐘取出，翻動牛肉，再次放烤箱烤4分鐘使牛肉表面形成一層脆殼。

14）將Casserole取出，烤箱溫度降至165度。將紅酒倒入剛剛煎牛肉炒胡蘿卜洋蔥的鍋子里，鍋子里剩下的油可是美味精華哦。攪拌后把鍋子里的紅酒倒入Casserole，再倒入牛肉高湯至湯汁覆蓋牛肉。

15）蒜用壓蒜器擠入，放入香葉。加入番茄醬。

16）加入百里香，然后將Casserole放在煤氣灶上煮沸。

17）將烤箱的烤架下降至中下1/3，Casserole蓋上鍋蓋，放進烤箱烤2個半小時到3小時（我們烤了3小時）。個人覺得在烤箱中長時間烘烤比起在煤氣灶上小火慢燉，烤箱溫度基本保持恒定，火候容易控制，烤的過程中，里面的湯汁一直冒著小泡泡，但是不會溢出來。

18）牛肉在烤箱里烤的時候準備配菜。Julia的方子里還有18－24 Small White Onions，我們省略了，只用新鮮蘑菇。蘑菇洗好用廚房紙擦干，每個蘑菇一切四。

19）在平底鍋內倒入30毫升橄欖油和50克黃油。

20）加熱至溫度足夠高，里面的黃油溶解然后形成小泡泡，等泡泡開始消失的時候加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太過擁擠。

21）蘑菇煎炒至淺棕色，取出備用。

22）牛肉烤的時間比較長，但是不用一直盯著的。等待的時候，滿屋飄香，充滿了幸福的味道。時間到了后，將Casserole取出，用叉子插一下牛肉，如果很容易就刺透，說明已經好了。

23）把濾籃放在一只大碗上，將Casserole里的東東倒入濾籃，湯汁濾入大碗。方子上說洗一下Casserole（我們用的是不粘涂層的，就不用洗了），再將牛肉等倒回Casserole。將大碗里的湯汁上的浮油去除（我們用的是玻璃碗，從側面看很容易看到上面的那層油）。

24）將湯汁放入鍋內加熱收汁，我們用的是平底鍋，表面積大點水份容易蒸發。如果收汁太慢，可以在一小碗里加入面粉和黃油，攪拌成膏狀，再倒入湯汁幫助收汁。如果太濃了，可以加牛肉高湯稀釋。收汁好，嘗一下味道，仔細調味。

25）將蘑菇鋪在牛肉上，倒入湯汁。到這一步，可以在大餐前提前完成。

26）如果想馬上享用，蓋上鍋蓋，在煤氣灶上煮2－3分鐘，中間攪拌幾次。如果想以后再享用，等完全冷卻后放進冰箱冷藏，吃之前取出Casserole，小火慢煮10分鐘左右，期間翻動幾次至里面牛肉熱透。