做法與步驟

1

胡蘿卜洗凈刨去外皮，切成滾刀塊；牛腩用流動水沖洗干凈，與姜一起入冷水鍋氽水后撈出.

2

鍋內注入油燒熱，爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒，接著放入氽好的牛腩翻炒一分鐘，烹入料酒、生抽炒均.

3

放入冰糖和足量的熱水燒開后轉入砂鍋，大火煮開后蓋蓋轉小火煲1小時，加入胡蘿卜繼續煲至胡蘿卜軟爛（約40-60分鐘），烹入鹽調味即可。

注意事項：
**牛腩氽水時不要蓋鍋蓋，讓肉腥味散出，氽好后不要急著關火，保持沸煮的狀態用筷子把牛腩夾出，這樣夾出來的牛腩很干凈，如果關火后用漏勺盛出，牛腩上會沾上很多氽出的浮末雜質，還要再洗一次
**如果嫌燜的時間太長了，也可以用壓力鍋先把牛腩壓好后再入砂鍋燜，這樣只要胡蘿卜熟了就可以了，某丫的版本里加了大量的紅尖椒，辣與香并濟，不能吃辣的話切忌一定要去掉辣椒哦。