香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末。

挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用。

切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然后放入冰箱20分鐘左右（這里最好用紅薯淀粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱里冷藏一會的目的是更好的上漿）

鍋內放油（稍多些）燒制3-4成熱時，將牛里脊下鍋滑熟，滑熟后撈出瀝干油待用。

鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒。

炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蠔油、少許糖調味。

最后加入香芹段煸炒，根據自已的口味輕重適量放少許鹽。

翻炒均勻后完成出鍋。