做法與步驟

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1、將凈洋蔥和芹菜切成細絲，青紅椒切成粗圈，香蔥切成段，姜蒜切成末。
2、鱸魚洗凈腹內，去頭，兩邊剖開。
3、將魚肉切成粗條。

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4、加入黃酒、白胡椒粉、蔥段、適量鹽和一半姜末抓勻，腌10分鐘。
5、取干盤，倒上干淀粉，讓每根魚條都裹上一層粉。
6、平底不粘鍋倒入花生油，油熱后，投入魚條，以中小火將魚條兩面煎得金黃酥脆夾出來。

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7、用剩下的底油，用小火炒香青花椒（藤椒）。
8、再炒香姜蒜末和青紅椒后，下入洋蔥絲和芹菜絲炒香。
9、下煎好的魚條，開中大火炒勻入麻辣味，調入紅油和白糖，快速翻勻，起鍋。

注意事項：
1、除了去頭外，還可以將魚骨整個剔出來，使魚條的刺更少，它們可單獨用來做湯。
2、碼魚條時，鹽味要足，因為后面的過程不再放鹽。
3、如果你的平底鍋吃油，煎魚的時候，要稍微多放一點。
4、如果魚煎好后，剩下的底油不多，可以再添加一點，用來炒配料。
5、芹菜絲和洋蔥絲，不宜粘水，以免引起煎好的魚條回軟。
6、整個回鍋調味過程，不宜加入含有水分的調料，影響酥脆的口感。
7、本菜以現做現吃為妙。
8、鮮青花椒（藤椒），一般在大型菜市調料部和網上有賣，也可以換作干的來做。
9、鱸魚也可換做草魚來做。