制作此菜時(shí)所選雞翅的表皮要有光澤、微干、不黏手，肉質(zhì)肥厚并富有彈性，有新鮮雞肉特有的氣味。面包糠可從市場(chǎng)上買現(xiàn)成的，也可以用面包或饅頭切碎。

1.  材料

    主料：雞翅中段8只、面粉50克，雞蛋2個(gè)，面包糠125克。

    輔料：香辣醬15克，醬油10克，蔥絲、姜絲各5克，精鹽、味精各2克，白糖1.5克，五香粉、嫩肉粉各1克，植物油750克。

2.  做法

    1.雞翅洗凈，搌干水分，在內(nèi)側(cè)劃上“工”字刀，表面劃上讓指刀，加入全部調(diào)料（不加植物油）拌勻腌透入味。

    2.雞蛋磕入盤內(nèi)攪散。面粉、面包糠分別鋪在兩個(gè)盤內(nèi)。

    3.入味的雞翅去掉蔥絲、姜絲，放在面粉內(nèi)蘸勻，再掛勻雞蛋液，放在面包糠內(nèi)裹勻，下入五成熱油中用中小火炸透至熟，呈金黃色撈出，裝入盤內(nèi)即成。

3.  提示

    制作此菜除用香辣醬給雞翅入味外，還可以用咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、紅酒等調(diào)味。也可以簡單入味，成菜后配辣醬、番茄沙司、辣醬油等佐食。