菠菜中的草酸含量較高，有澀味，并且影響人們對鈣、鎂的吸收，所以烹制菠菜時，需要先把菠菜放入沸水中稍燙，再用冷水過涼(如不過涼，菠菜容易變色)后再烹制，可除去大部分草酸，且保持菠菜的營養(yǎng)成分。

1.  材料

    原料：海螺肉400克，豆苗、菠菜各50克。

    調(diào)料：大蔥、姜塊各10克，精鹽、味精、料酒、清湯各適量。

2.  做法

    1.菠菜去根和老葉，洗凈，切成小段。

    2.豆苗用清水浸泡、洗凈；大蔥、姜塊洗凈，均切成細絲。

    3.海螺肉除去頭蓋和尾肉，洗凈，放在容器內(nèi)。

    4.加入少許精鹽，用手揉搓以去除黏液，再換水洗凈。

    5.切成連刀荷葉片，下入沸水中焯至八分熟，撈出瀝干。

    6.鍋中加入清湯燒至微沸，放入菠菜段焯煮至熟，撈入碗中。

    7.原湯鍋撇去表面浮沫，放入海螺片燒沸，再加入料酒、精鹽、味精燒煮至沸。

    8.加入豆苗和蔥絲略煮片刻，出鍋倒在盛有菠菜段的湯碗內(nèi)即可。

3.  提示

    如果將大米和紅棗洗凈，再放入清水鍋內(nèi)，然后用小火慢慢熬煮至成熟，最后再加上一些切碎的菠菜熬成菠菜粥食用。這樣做出來的菜是非常的美味而且有健脾益氣，養(yǎng)血的功效。