我非常的喜歡吃魚，不管大魚還是小蝦，我總能變換出各種逗人口水的好味道。當然我最喜歡的就是今天介紹的這道魚菜。

1.  材料

    材料：新鮮小鳳尾魚、小蔥、低筋面粉、泡打粉、雞蛋、香菜。

2.  做法

    1.鳳尾魚洗凈擇去肚腸，稍稍瀝干水分。

    2.低筋面粉50克、泡打粉0.5匙、雞蛋1個、冰水100毫升，加適量小蔥段邊加水邊攪拌，直到拌勻，然后蓋保鮮膜入冰箱冷藏10～20分鐘左右。

    3.將鳳尾魚浸泡在冷藏后的面糊里，稍稍拌勻，使之均勻地裹上面糊；油溫140～180℃，放入裹好面糊的鳳尾魚炸好、瀝油。

    4.生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少許、香菜末少許拌成料汁蘸食。

3.  提示

    1.油溫大約為140～180℃，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦。可以用面糊滴一兩滴，以面糊能夠迅速散開為佳。

    2.為突出鳳尾魚本身的鮮美味道，掛面糊時一般以薄為好，入鍋油炸之前可以在面糊碗里抖一抖，以抖掉多余的面糊。

    3.做好的面糊放進冰箱中冷藏一下，會使炸出的外殼更酥脆。

    4.調配調味汁不僅可以減少油膩，而且別有一番風味，口味可以自由調節。

    5.最好現炸現吃，才能更好地保持外酥里嫩的口感。