想要炒出滑嫩可口的羊肉片，首先要從選肉開始。炒肉絲或肉片多選用羊脊肉或腿肉，要將肉頂刀切成片或絲，再用嫩肉粉、精鹽、料汁水等調味品充分抓打至肉黏手，再加入濕淀粉拌勻，腌漬20～30分鐘。夏季可放在冰箱內冷藏，再入鍋爆炒或下入多量油滑熟，然后回鍋加調配料翻炒，這樣炒制出的羊肉才會滑嫩香鮮。

1.  材料

    主料：羊肉100克，番茄200克。

    輔料：精鹽2克，蔥花3克，生姜末3克，醬油10克，麻油3克，白糖5克，濕生粉10克，味精1克，植物油30克。

2.  做法

    1.將羊肉洗凈，切成薄片。

    2.番茄洗凈，用開水燙一下撕去外皮，切成厚片。

    3.炒鍋上火，放油燒熱，用蔥花、生姜末爆鍋，放羊肉片炒至肉變色時，放入番茄，再翻炒幾下，加入醬油、白糖、味精、精鹽，待燒至汁開時，用濕生粉勾芡，淋上麻油，翻炒均勻即成。

3.  提示

    羊肉切片必須要橫著肉紋切，否則炒出的肉片口感發韌，不易嚼爛。除了刀法外，火候也很關鍵，必須熱鍋涼油、旺火速炒，肉片熟透立即出鍋，時間不能過長。