黃鱔的營養價值非常的豐富多，如果你問要為黃鱔選擇搭檔的話，我想第一選擇肯定是辣椒了。辣椒不一定很辣，但至少要有一絲絲的辣味，不僅可以中和黃鱔的腥味，而且吃起來一個軟滑、一個脆爽，再帶上一點誘惑的辣味，絕對能讓人吃上癮。

1.  材料

    黃鱔450g，洋蔥100g，青椒50g，紅椒50g，蔥花5g，姜絲5g，料酒1湯匙，醬油2茶匙，雞精1/2茶匙，白糖少許，鹽2g，油適量。

2.  做法

    1. 黃鱔請商販代勞收拾干凈，回家后沖洗干凈，切成4厘米長段，放入沸水中加入適量料酒汆燙半分鐘，盛出瀝水備用。

    2. 洋蔥去皮、洗凈、切絲，因為這道菜要借著洋蔥的香氣給黃鱔去腥，同時給整道菜提香，所以可以多放一些。切洋蔥的時候，其中的刺激性氣體會優先選擇水來結合，所以眼睛就成了第一目標。為了避免這種窘況，可以含半口水切，隔一會兒再含半口水，直至切完。切好的洋蔥也可以放在淡鹽水中浸泡，進一步去除刺激性揮發物質。

    3. 鍋中燒熱油，爆香蔥、姜，下入鱔魚段煸炒片刻，加入洋蔥，青、紅椒炒香后煸炒一會兒，調入醬油、料酒、白糖、鹽、雞精，炒勻即可。

3.  提示

    黃鱔的血液有毒，但毒素不耐熱，煮熟后便可放心享用。收拾黃鱔需要專業的工具，市場上買到的一般都已經處理好了。沸水汆燙不能太久，否則會使肉質變老，破壞口感。