將鮮荷花洗凈，放入盤內；嫩荷葉洗凈，用開水燙一下，沖洗晾涼，面向上平鋪在放大鴨的盆中，鮮蓮蓬剝去皮，用開水煮一下，過涼水放入盤內。

將填鴨從襠部開膛洗凈，在沸水內煮一下，再用涼水反復沖洗，放入盆內，加入料酒、味精、白胡椒面、姜塊、蔥段，抹勻腌漬入味，蓋上荷葉，上籠蒸爛。

將雞蛋打入碗內，加入精鹽、味精、料酒、清湯，用筷子向一個方向攪勻，倒入鋪荷葉的大鴨盆內，上籠蒸熟。把蒸熟的填鴨拖入蛋羹上面，再將鮮荷花、鮮蓮子放在鴨的周圍。

炒鍋洗凈，注入清湯，加入味精、精鹽、白胡椒面，沸后撇去浮沫，淋入雞油、香油，倒入鴨盆內即可。