1.用流動(dòng)的水反復(fù)地將豬肝清洗干凈，在足量的清水里浸泡1個(gè)小時(shí)去掉血水。
2.煮鍋中倒入適量的水，同時(shí)放入豬肝同煮，水沸騰后立刻關(guān)火。撈出豬肝，用溫水清洗掉表面的浮沫。

3.重新燒開(kāi)一鍋水，放入紅辣椒、姜片、花椒、大料、桂皮、少許鹽、料酒和醬油。待水沸騰后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮3、4，然后下入豬肝再煮8、9分鐘，關(guān)火。
4.繼續(xù)蓋著鍋蓋，燜上3、4個(gè)小時(shí)，直至豬肝自然放量。

5.準(zhǔn)備涼拌汁。將大蒜切成細(xì)蓉備用。
6.在一個(gè)小容器里倒入醬油、陳醋和白糖，攪拌均勻。

7.將綠辣椒切成半厘米寬的小段。
8.在步驟6的小容器里加入蒜蓉、辣椒段和花椒粉，攪拌均勻后放置半小時(shí)以上。

9.豬肝燜好后，和鹵汁中的紅辣椒一起撈出來(lái)。
10.將豬肝切成大的薄片。

11.紅辣椒也切成半厘米寬的小段，和豬肝片一起碼放在盤(pán)子里。
12.最后澆上步驟8里準(zhǔn)備好的涼拌汁即可。鮮嫩多汁的麻辣版涼拌豬肝就上桌了！