1.雞脯肉洗凈，擦干水分，去筋膜，片成肉片加料酒、黑胡椒碎、少許蛋清、少許生粉、少量雞精腌制15分鐘。
2.菠蘿一半改刀成和肉片差不多大小，用淡鹽水浸泡一會(huì)后瀝干水分備用。

3.剩下的菠蘿打汁，過濾備用。
4.雞肉腌好后，用菠蘿汁混合2勺番茄醬、1勺蠔油，或少量糖、適量生粉水調(diào)料汁備用。

5.紅椒改刀備用。
6.一顆雞蛋打勻，調(diào)入生粉水做蛋糊。

7.鍋內(nèi)油燒熱，將腌制好的肉片裹勻蛋糊依次炸定型，保持中大火。
8.復(fù)炸，將肉片炸至金黃色撈出瀝油（作用：表皮酥脆 + 吐出多余油）。

9.鍋內(nèi)放少許橄欖油，入菠蘿片煸炒一會(huì)。
10.下入紅椒一起翻炒片刻。

11.倒入之前調(diào)好的料汁，翻炒均勻。
12.待料汁炒至濃稠時(shí)，倒入酥肉快速翻炒均勻，撒上芝麻芝麻即可。