成熟的白菜菜葉十分蒼翠，顏色應該是均勻的，菜干部分潔白。購買白菜要注意白菜的完整程度，留意菜身有沒有受損。一般黃色菜心的白菜比較受大眾歡迎，菜身整體堅挺，勿購買掉枝落葉的白菜。

1.  材料

    主料：白菜(娃娃菜)300克，鹵水豆腐1塊，豬肉餡100克，蒜蓉2小匙。

    輔料：精鹽適量，胡椒粉1小匙，料酒、水淀粉各1大匙，米醋1/3小匙，豬骨高湯8杯。

2.  白菜豆腐湯的做法

    1.將白菜洗凈，切成塊,入沸水中焯燙一下，撈出瀝水備用。

    2.將豬肉洗凈，切成末；把鹵水豆腐切成小塊待用。

    3.湯鍋中加入豬骨高湯燒沸，下入所有原料，入精鹽、料酒、米醋煮至入味，用水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉、蒜蓉調勻即可。