腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及糖類等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一切人食用，尤其是正在減肥的人。

1.  材料

    主料：水發腐竹150克，青椒、黃瓜、水發粉絲各75克。

    輔料：香油、鹽、味精。

2.  做法

    1.腐竹洗凈，瀝水，切段；黃瓜、青椒洗凈，切絲；黃瓜絲放入碗內，加鹽腌漬，擠去鹽水。

    2.水發粉絲洗凈，剪段，焯熟，用涼開水浸涼，撈出，瀝水備用。

    3.將腐竹段、青椒絲、黃瓜絲、粉絲段放入盤中，加入鹽、味精、香油調味即可。