如果買來的豆腐當天吃不完，可以用鹽水給豆腐保鮮—取少量鹽放入開水中攪拌使其溶化，待水涼后把豆腐放進去。鹽水的量以稍沒過豆腐為宜 食鹽的量則以每100克豆腐放10克為佳。

    如果將豆腐洗凈后浸泡在泡菜里，即使存放四五個月也不會變質。因此如果想長時間存放豆腐，可以試試這種方法。

1.  材料

    主料：嫩豆腐250克，黑木耳50克，胡蘿卜30克，水發香菇150克。

    輔料：蔥段、姜片各10克，精鹽、味精、花椒油各1小匙，水淀粉、色拉油各1大匙，豬骨湯750克。

2.  做法

    1.將黑木耳用溫水泡發，去除雜質后洗凈；嫩豆腐切成小塊；胡蘿卜、香菇分別洗凈，切成小丁，再用沸水焯燙一下，撈出瀝干備用。

    2.坐鍋點火，加油燒至四成熱，先下入蔥段、姜片炒香，再添入豬骨湯，放入黑木耳、胡蘿卜、香菇、嫩豆腐煮沸，然后加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，即可出鍋裝碗。