1.準備好各種原料；
2.將牛腩洗凈，切成大塊；
3.將切好的牛腩放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開后煮約一分鐘；

4.然后將牛腩撈出，洗凈表面的血沫，瀝干待用；
5.處理好的牛腩放入高壓鍋中，加入約2200毫升的清水，放入生姜（拍破）、大蒜、大蔥、八角、桂皮、香葉；

6～8.放入料酒、醬油、冰糖、鹽；
9.蓋上鍋子，大火煮開后轉中小火煮約40分鐘后關火，待高壓鍋泄壓后再打開鍋蓋，待用；

10.將酸菜洗凈，擠干水分，切成條；郫縣豆瓣剁碎；
11.鍋內放油，下入郫縣豆瓣與小泡椒，炒出紅油；
12.放入酸菜，翻炒約2分鐘，將酸菜中的水分炒干一些；

13.將煮好的牛腩與湯一起倒入酸菜中，燒開后再煮一兩分鐘，待用；
14.另取一鍋，放入適量的清水，下入面條，煮至八分熟；
15.將面條撈出，放入牛腩酸菜湯中，再稍煮約半分鐘后即可。