新鮮的雞蛋蛋殼表面有一層霜狀粉末，蛋殼略顯粗糙，但有光澤；拿起雞蛋在耳邊晃動，無任何聲響；在強光的照射下，蛋體透明，蛋黃居中、呈淡紅色，氣室小而透亮。新鮮的蛋水分充足，放在15%的鹽水中，蛋會下沉。

1.  材料

    主料：西紅柿300克，雞蛋3個。

    輔料：精鹽、白糖各1小匙，味精少許，香油1/2小匙，植物油2大匙。

2.  準備

    1.西紅柿去蒂、洗凈，放入盛有熱水的容器中浸燙一下，撈出，剝去外皮，切成滾刀塊。

    2.雞蛋磕入碗中，用筷子攪拌，邊攪拌邊加入少許精鹽、味精攪勻成雞蛋液。

2.  西紅柿炒雞蛋的做法

    1.鍋中加入少許植物油燒至七成熱，倒入雞蛋液炒至凝固、呈金黃色時，出鍋盛入盤中。

    2.鍋中加入剩余植物油燒熱，放入西紅柿塊稍炒，再加入白糖、精鹽、味精炒至均勻入味。

    3.然后放入炒熟的雞蛋翻炒均勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。

3.  提示

    要想炒雞蛋鮮嫩軟滑，可在攪好的蛋液內加入鮮牛奶，以一個雞蛋一湯匙牛奶的比例，充分攪勻，再進行炒制，或加入同等量的溫水，這樣炒出的雞蛋柔軟嫩滑、鮮香可口。