做法與步驟

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1.準(zhǔn)備材料：杏鮑菇1個(gè)；鴨掌6個(gè)，花蛤250g，咸肉1塊。
2.燒開一鍋水將鴨掌和切片的咸肉焯水。
3.將焯過水的鴨掌咸肉洗凈。

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4.將鴨掌，咸肉，蔥結(jié)，姜片放入砂鍋。
5.加入適量的水（1000ml左右）。
6.加入1湯匙的料酒，大火燒開小火慢煲1個(gè)半小時(shí)左右。

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7.加入切片的杏鮑菇，繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí)。
8.加入吐凈泥沙洗凈的蛤蜊。
9.煮至蛤蜊開口，加鹽調(diào)味即可出鍋。

注意事項(xiàng)：
1.如果沒有太多的時(shí)間也可先將鴨掌先入高壓鍋煮爛再進(jìn)行煲湯。
2.花蛤買回家后要用淡鹽水浸泡2——3個(gè)小時(shí)，可以讓花蛤吐盡泥沙。
3.煲湯要注意一次加足冷水，中途不要添水，這樣蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里。
4.熬湯最好是用冷水，一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)凝固，使蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。
5.熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。