在炒田螺的過程中，先將田螺下入沸水鍋中稍焯一下，去掉頭部包殼；然后可用植物油將辣椒、花椒炸香；隨即下入田螺和味精、料酒、鹽、白糖、醬油等大火翻炒即可。這樣的做法可使炒田螺更鮮美。當然今天我介紹的并不是炒，而是用煮做成的湯，和炒田螺相比也是相當?shù)拿牢杜叮?/p>

1.  材料

    主料：金針菇50克、罐裝田螺肉1聽、豆腐300克

    輔料：香蔥段、胡椒粉、鹽各適量

2.  做法

    1.金針菇切除根部后洗凈，先用鹽水焯燙，然后撈出；豆腐洗凈，切成條狀。

    2.鍋內加水燒沸，倒入半罐田螺肉湯，并放入田螺肉和豆腐同煮。

    3.加入金針菇、鹽，煮沸后放入香蔥段，熄火，最后撒上胡椒粉調味。