挑選蛤蜊要選擇手感沉重、外殼富有光澤、沒有開口的沒有開口的，可將蛤蜊互相撞擊，如果聲音清脆，則是新鮮的，另外，個頭大的蛤蜊反而鮮味不足。在清洗和處理蛤蜊時，將蛤蜊浸泡在鹽水中吐沙后，洗凈外殼，但浸泡時間不能太長以免影響口感。

1.  材料

    主料：西蘭花300克、香菇20克、蛤蜊150克。

    輔料：植物油、香油、鹽、料酒、蔥絲、姜絲。

2.  做法

    1. 西蘭花去根，掰成小朵，洗凈，入沸水鍋內焯透，撈出瀝水。

    2. 香菇泡發，去蒂洗凈，切成片；蛤蜊放鹽水中浸泡片刻，洗凈煮熟備用；鍋內放入植物油燒熱，下蔥絲、姜絲爆香，放入香菇片、西蘭花煸炒，加入鹽、料酒，放入蛤蜊略炒，淋上香油即可。