菠菜選購時宜以色澤濃綠，根部為紅色，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃葉的為佳。冬季菠菜，如果葉色泛紅，是由于經受了霜凍的鍛煉，口感反而更甜。菠菜葉上如果有黃斑，葉背上有灰色的絨毛，表示這種菜已感染了霜霉病，千萬不要購買。

1.  材料

    材料：海螺肉400克，豆苗50克，菠菜段10克。

    輔料：蔥段、精鹽、味精、紹酒、清湯各適量。

2.  做法

    1.將螺肉除去頭蓋和尾肉，放入碗中，加入精鹽洗凈，切成連刀片，再用沸水焯至八分熟，撈出備用。

    2.將豆苗擇洗干凈，撈出待用。鍋中加入清湯，先放入菠菜、精鹽、味精、螺片燒沸，再烹入紹酒，放入豆苗、蔥段略煮即可。